※本記事は、社会保険労務士が実際に行う支援内容をもとに構成した【モデルケース事例】です。
類似の課題を抱える方にとっての参考となるよう、実務に即した構成としていますが、地域名・状況設定は一部仮定を含むことを、あらかじめご理解ください。
想定される背景
阿倍野区は大阪を代表する商業エリアのひとつで、平日・休日を問わず多くの来客があります。飲食店は高い回転率と効率的な調理・配膳が求められ、食品管理の徹底が不可欠です。本ケースの居酒屋は20年以上営業を続け、地元住民からも観光客からも支持を得ていました。しかし、古い冷蔵庫は温度が安定せず、魚や野菜が傷むケースが増加し、月平均で約3万円分の食品を廃棄する事態となっていました。
さらに、庫内整理の不備により従業員が食材を探すのに時間を要し、調理の遅れが顧客満足度低下の要因となっていました。従業員からは「仕込みに余計な時間がかかる」「ピーク時の動線が混乱する」との声があり、離職リスクの高まりも懸念されていました。経営者は業務改善助成金を活用し、冷蔵設備の更新によって食品管理と労務改善を同時に進める決断をしました。
社労士のポイント解説
助成金を活用するためには、現状の課題を定量的に示す必要があります。本件では、月平均3万円の食品ロス、年間10万円以上の修理費用、従業員1人あたり1日15分以上の庫内探し時間をデータとして示しました。これにより、冷蔵設備更新が生産性向上と労務改善に直結することを証明しました。
導入した冷蔵庫は、省エネ性能に優れ、温度を自動記録できる最新型です。庫内の棚配置が工夫され、整理整頓が容易になったことで、従業員が必要な食材を迅速に取り出せるようになりました。導入は休業日を利用して実施し、営業への影響を最小限に抑えました。
従業員研修も実施し、先入れ先出しの徹底、庫内の定位置管理、温度異常時の対応手順を共有しました。助成金の申請では「研修を通じた労務改善」が評価対象となるため、計画的な研修実施は申請成功の大きな要素となりました。
さらに、導入後は効果測定を定期的に行いました。食品ロス削減額、電気代の推移、従業員の作業効率を数値化し、月ごとの改善ミーティングでフィードバックしました。これにより、導入効果を長期的に持続させる体制を整えました。
解決イメージ
冷蔵設備を更新したことで、食品ロスは月平均3万円から1万円未満へと削減され、年間で24万円以上のコスト削減を実現しました。従業員の探し物時間は1日15分から5分に短縮され、残業時間が減少しました。その結果、従業員の負担が軽減され、定着率の向上にもつながりました。
従業員からは「仕込みが楽になった」「ピーク時の調理がスムーズになった」といった声がありました。顧客からも「料理の提供が早くなった」「鮮度が安定して美味しくなった」との評価が寄せられ、リピート率の上昇につながりました。さらに、省エネ性能によって月5000円以上の電気代削減が実現し、年間で6万円以上の経費削減につながりました。
このように、業務改善助成金を活用した冷蔵設備更新は、食品ロス削減と従業員の働きやすさを同時に実現しました。阿倍野区の飲食店にとって、本モデルケースは有効な参考事例であり、地域全体での助成金活用の広がりが期待されます。
