※本記事は、社会保険労務士が実際に行う支援内容をもとに構成した【モデルケース事例】です。
類似の課題を抱える方にとっての参考となるよう、実務に即した構成としていますが、地域名・状況設定は一部仮定を含むことを、あらかじめご理解ください。
想定される背景
城東区は古くから商店街文化が根付くエリアであり、飲食店は地域住民の憩いの場としての役割を担っています。価格の安さや居心地の良さが評価される一方、オペレーションの効率化が経営の安定に直結しています。しかし、冷蔵庫の老朽化による食品管理の不安定さは、食材ロスの増加や提供スピードの低下を引き起こし、顧客満足度にも影響を与えていました。
本ケースの居酒屋では、15年前に導入した冷蔵庫が頻繁に故障し、温度管理が不安定な状態が続いていました。そのため、魚や肉類などの食材が傷み、月平均で2万円以上の食品ロスが発生していました。さらに、庫内整理の効率が悪く、従業員が食材を探すのに時間を取られることで仕込みや調理が遅れる状況に陥っていました。経営者は「食品ロス削減」「従業員の労務改善」「顧客満足度向上」を目指し、業務改善助成金を活用して設備更新を行うことを決断しました。
社労士のポイント解説
助成金の申請では、現状の課題を具体的な数値で示すことが必要です。本件では、月平均2万円の食品ロス、年間7万円の修理費用、従業員1人あたり1日10分以上の探し物時間を数値化しました。これにより、冷蔵設備更新が労務改善と経営改善に直結することを明確にしました。
導入した冷蔵庫は、省エネ性能と自動温度記録機能を備えた最新型です。棚の配置変更が容易で整理整頓がしやすく、庫内作業の効率が飛躍的に改善されました。設置工事は休業日を利用して行い、営業への影響を最小限に抑えました。
設備更新後には従業員研修を行い、先入れ先出しの徹底、定位置管理のルール、温度異常時の対応手順を全員で確認しました。助成金の評価対象である「研修を通じた労務改善」を盛り込んだことが、申請成功の大きなポイントとなりました。
さらに、導入効果を持続させるために食品ロス削減額、電気代削減額、従業員の作業効率を定期的に測定し、月1回の改善ミーティングで共有しました。これにより、導入効果を継続的に高める体制を確立しました。
解決イメージ
冷蔵設備を更新した結果、食品ロスは月平均2万円から5千円未満に削減され、年間で18万円以上のコスト削減を達成しました。修理費用もほぼゼロとなり、経営面の安定につながりました。従業員の食材探し時間は1日10分から3分に短縮され、仕込みや調理の効率が大幅に改善しました。結果として、ピークタイムの料理提供スピードが上がり、顧客満足度の向上にも寄与しました。
従業員からは「作業が効率化して残業が減った」「冷蔵庫の整理がしやすく負担が軽くなった」との声が寄せられました。顧客からも「料理の鮮度が良くなった」「提供がスムーズになった」と評価され、リピート率が向上しました。さらに、省エネ機能による電気代の削減効果も月5000円前後あり、年間で6万円以上の経費削減につながりました。
このように、業務改善助成金を活用した冷蔵設備の更新は、経営改善と労務改善を同時に実現する取り組みとして成果を上げました。城東区における飲食店にとって、本モデルケースは有効な参考事例となり、地域全体で助成金活用の広がりが期待されます。
