※本記事は、社会保険労務士が実際に行う支援内容をもとに構成した【モデルケース事例】です。
類似の課題を抱える方にとっての参考となるよう、実務に即した構成としていますが、地域名・状況設定は一部仮定を含むことを、あらかじめご理解ください。
想定される背景
東成区は商店街文化が色濃く残るエリアで、地域住民に支えられる小規模飲食店が数多く存在します。こうした店舗は長年の営業を通じて常連客を獲得していますが、その一方で設備投資のタイミングを逃し、冷蔵設備の老朽化が進んでいるケースも少なくありません。本ケースの定食屋も30年以上の歴史を持ち、地元で愛され続けてきましたが、古い冷蔵庫の不具合が頻発し、温度が安定せず食品廃棄が増加していました。
月平均で約2万円の食材を廃棄しており、年間で20万円以上の損失となっていました。さらに従業員は庫内整理の非効率さにより、食材を探す時間が増え、仕込みや調理に遅れが生じる場面も目立ちました。こうした状況は従業員の負担感を増大させ、離職リスクの高まりにつながっていました。経営者は「食品ロスの削減」「従業員の働きやすさの向上」「顧客満足度の維持」を同時に解決すべき課題と捉え、業務改善助成金の活用を決断しました。
社労士のポイント解説
助成金の申請にあたっては、現状の課題を具体的に数値化することが第一歩です。本件では、食品廃棄額、従業員が庫内整理に費やす時間、修理費用の累積を整理しました。月平均2万円の食品ロス、年間8万円の修理費、従業員1人あたり1日10分以上の探し物時間があることを示し、改善の必要性を明確にしました。
設備導入には、省エネ性能を備え、庫内温度を自動記録できる最新型冷蔵庫を選びました。整理がしやすい棚構造を持つため、食材の定位置管理が容易になり、従業員の業務効率改善につながる仕様です。搬入・設置は店舗の休業日を利用し、営業への影響を最小限に抑えました。
さらに従業員研修を実施し、先入れ先出しの徹底、定位置管理ルールの共有、温度異常時の対応マニュアルを導入しました。助成金の評価ポイントである「研修を通じた労務改善」を計画的に取り入れることで、申請の成功につなげました。
導入後は効果測定を定期的に行いました。食品ロスの削減額、光熱費の削減額、従業員の作業時間短縮を数値化し、毎月のミーティングで改善点を共有しました。従業員の声を反映させる体制を整えることで、導入効果を持続させることに成功しました。
解決イメージ
冷蔵庫更新の結果、食品ロスは月平均2万円から5千円未満に減少し、年間で18万円以上のコスト削減につながりました。修理費用も不要となり、経営面の負担軽減が実現しました。従業員の探し物時間は1日10分から3分に短縮され、業務効率が改善したことで残業時間が減り、従業員の働きやすさが向上しました。その結果、従業員の定着率が高まり、人材確保の安定にも寄与しました。
従業員からは「仕込みの効率が上がった」「庫内整理がしやすく仕事が楽になった」といった声が寄せられました。顧客からも「料理の提供が早くなった」「味が安定していて安心できる」との評価があり、リピート率が向上しました。さらに、省エネ性能により月5000円前後の電気代削減が実現し、年間で6万円以上の経費削減にもつながりました。
このように、業務改善助成金を活用した冷蔵設備の更新は、食品管理の強化と従業員定着率の向上を同時に実現しました。東成区における飲食店経営者にとって、本ケースは有効な参考事例となり、地域全体での助成金活用の広がりが期待されます。
