※本記事は、社会保険労務士が実際に行う支援内容をもとに構成した【モデルケース事例】です。
類似の課題を抱える方にとっての参考となるよう、実務に即した構成としていますが、地域名・状況設定は一部仮定を含むことを、あらかじめご理解ください。
想定される背景
西成区は昔から労働者の街として発展し、現在では再開発や観光資源の発掘によって多様な人々が集まる地域へと変化しています。飲食店においては、低価格で提供する大衆居酒屋が根強い人気を誇り、地域住民や日雇い労働者、さらには外国人観光客まで幅広く利用されています。そのため、料理の量と質、スピードのすべてを両立させる必要があり、食材管理の効率性が大きな鍵となっています。
しかし、この地域の老舗飲食店の多くは設備投資が後回しになっており、冷凍設備の老朽化が深刻な問題となっています。本ケースの居酒屋もその一つで、15年前に導入した冷凍庫は頻繁に霜がつき、温度管理が不安定になっていました。結果として食材の品質低下やロスが発生し、仕込みや調理に支障をきたす場面も多々ありました。従業員からは「冷凍庫から食材を取り出すのに時間がかかる」「霜取り作業が重労働で時間を奪われる」といった声が相次ぎ、労務負担が増していました。経営者にとっては食品ロスによるコスト増加、従業員の不満、顧客満足度の低下という三重苦を抱える状況であり、抜本的な解決策が求められていました。
社労士のポイント解説
助成金の活用を検討するにあたり、まずは現状の問題点を数値で裏付けることが重要です。本件では、月平均で2万円相当の食材が廃棄されていること、霜取り作業に従業員1人あたり週2時間を費やしていること、さらに庫内整理の非効率さが調理時間全体に悪影響を与えていることをデータとして示しました。これにより、冷凍設備更新が労務改善と経営改善につながることを明確に証明しました。
導入設備は省エネ型で、自動霜取り機能と庫内温度の自動記録システムを備えた最新型冷凍庫です。これにより、従業員は霜取り作業から解放され、温度管理にかかる負担もなくなりました。また、整理しやすい棚構造を導入したことで、食材の取り出し時間が大幅に短縮されました。
設備導入後には従業員研修を実施し、新しい管理方法や衛生ルールの徹底を図りました。特に、庫内での食材の定位置管理、先入れ先出しの徹底、温度異常時の対応手順を全員で共有しました。こうした取り組みは、助成金申請における「研修を通じた労務改善」として高く評価されるポイントです。
さらに、定着化を図るために定期的な効果測定を行い、食品ロス率、光熱費、従業員の作業効率を数値化しました。月1回の改善会議で従業員の声を吸い上げ、改善案を反映させる仕組みをつくることで、導入効果を持続させることが可能となりました。
解決イメージ
冷凍設備を更新した結果、食品ロスは月平均2万円から5千円未満へと大幅に削減され、年間で18万円以上のコスト削減につながりました。従業員の霜取り作業はゼロとなり、週2時間の削減が年間で100時間以上の労務改善につながりました。さらに、食材を探す時間も大幅に短縮され、仕込みや調理が円滑になり、料理提供スピードが向上しました。
従業員からは「霜取り作業がなくなり体力的に楽になった」「庫内整理がしやすく、作業効率が上がった」といった声が寄せられました。顧客からも「料理の提供が早くなった」「食材の鮮度が良くなった」との評価が得られ、リピート率の上昇につながりました。省エネ機能により電気代も月5000円以上削減され、年間で6万円以上の経費削減を実現しました。
このように、業務改善助成金を活用した冷凍設備の更新は、経営改善、労務改善、顧客満足度向上を同時に達成する効果を発揮しました。西成区における飲食店経営者にとって、本ケースは大きな参考となり、地域全体で助成金の活用が広がることが期待されます。
