※本記事は、社会保険労務士が実際に行う支援内容をもとに構成した【モデルケース事例】です。
類似の課題を抱える方にとっての参考となるよう、実務に即した構成としていますが、地域名・状況設定は一部仮定を含むことを、あらかじめご理解ください。
想定される背景
大正区は沖縄出身者が多く居住することで有名で、地域に根差した飲食文化が強く育まれています。沖縄料理を中心にした居酒屋や食堂は地元住民からの支持が厚く、観光目的で訪れる人々にとっても魅力的なスポットとなっています。しかし、そうした店舗の多くは長年の営業を続けており、冷蔵・冷凍庫の設備が老朽化しているケースが少なくありません。本ケースの店舗も例外ではなく、20年以上前に導入した冷蔵庫は温度管理が不安定になり、庫内の整理もしづらくなっていました。
この結果、魚や肉類が傷んで廃棄を余儀なくされるケースが頻発し、食品ロスは月平均で約3万円に達していました。また、従業員が庫内で食材を探す時間が1人あたり1日15分以上かかる状況で、忙しい時間帯には調理の遅れや配膳の混乱を招くこともありました。経営者は改善の必要性を認識していたものの、冷蔵設備の更新には高額な費用がかかるため、なかなか踏み切れずにいました。こうした背景から、業務改善助成金を活用して負担を軽減し、同時に労務改善を図ることが検討されました。
社労士のポイント解説
助成金の申請にあたっては、まず現状の課題をデータ化することが欠かせません。食品ロスの金額換算、修理費用の累積、従業員が食材探しに費やす時間などを具体的に数値化しました。例えば、年間で約36万円分の食品が廃棄されていることや、修理費用に毎年10万円以上を要していることを明らかにしました。さらに、従業員が作業効率の悪さからストレスを感じていることもアンケート調査で裏付けました。
次に設備導入計画を立案しました。導入機器は省エネ性能を備えた最新型冷蔵庫で、庫内温度を自動で記録する機能を搭載しています。さらに、可動式の棚を設置できるため整理整頓が容易となり、食材管理の効率が飛躍的に高まりました。設置作業は店舗の休業日を利用し、営業への影響を最小限に抑えました。
従業員研修も重要なステップです。新しい設備の使い方に加えて、食材管理ルールを徹底する研修を実施しました。特に先入れ先出しの徹底や定位置管理のルールを全員で共有し、効率的な作業フローを確立しました。助成金の申請では「研修を通じた労務改善」が評価されるため、この取り組みを丁寧に計画に組み込みました。
導入後は定期的な効果測定を行いました。食品ロス率や光熱費の推移をデータ化し、従業員へのアンケートで作業効率や負担感の変化を確認しました。また、月1回の改善ミーティングを設定し、現場からの声を迅速に反映させる体制を整えました。これにより、設備導入の効果を持続的に最大化することが可能となりました。
解決イメージ
冷蔵庫更新の結果、食品ロスは月平均3万円から1万円未満に減少し、年間で約24万円のコスト削減を実現しました。修理費用もほぼ不要となり、経営面での安心感が大幅に増しました。従業員の作業効率も向上し、食材探しに費やす時間は1日平均15分から5分へ短縮されました。これにより仕込みや調理がスムーズに進み、ピークタイムの料理提供スピードが向上しました。
従業員からは「仕込みの効率が格段に良くなった」「温度管理が自動化されたことで安心して業務に集中できる」といった声が上がりました。顧客からも「料理の鮮度が良くなった」「提供スピードが改善された」との評価があり、リピート率の上昇につながりました。また、省エネ性能により月5000円前後の電気代削減も実現し、年間で6万円以上のコスト削減につながりました。
結果として、設備更新は単なるコスト削減にとどまらず、従業員の働きやすさや顧客満足度を高める効果を発揮しました。大正区の飲食店にとって、業務改善助成金を活用した冷蔵設備更新は、経営改善の有効な手段であることを示す実例となりました。地域の特性を踏まえた支援策として、同区内の他店舗にも広がりを見せることが期待されます。
