※本事例は個人情報の観点からモデルケースとして地域や一部内容を変更して記載しています。
ご依頼の経緯
U様は、イベント出店や間借りカレーの経験を重ね、ついに自身の店を持ちたいと考えるようになり、知人が所有していた港湾地区の空き倉庫を「リノベーションすればお洒落なカレー店になる」と直感したことで、物件契約に踏み切った。立地の個性や建物の広さには可能性を感じていたが、いざ飲食店営業許可を取得しようとした際、「倉庫って飲食に使えるのか？」「保健所の基準に合うのか？」という問題に直面し、情報収集を開始。
インターネットで「住之江区 飲食店営業許可 倉庫 改装」などのキーワードで調べるうちに、当事務所が手がけた類似事例を発見。「普通の店舗ではない物件でも対応してくれる」と感じ、ご相談をいただいた。
担当行政書士のコメント
住之江区は物流拠点や港湾施設が多く、通常の飲食店舗とは異なる構造の建物が多い地域です。今回のように倉庫を飲食店に転用する場合、設備要件はもちろん、建物用途・排気経路・騒音対応など複数の視点から保健所対策を考える必要がありました。
現地調査にて確認したところ、床材はコンクリート剥き出し、排水口は未整備、換気扇も工業用で油煙処理に適していない状態でした。厨房は完全にゼロからの設計が必要で、まずは厨房区画と客席区画を明確に分けるプランを作成。手洗い器・2槽シンク・調理台・冷蔵庫・ガス機器の動線と配置を調整し、調理効率と保健所基準を両立させた図面を設計しました。
また、排気設備については隣接テナントが運送会社であることから、風向きや騒音配慮が求められ、業務用ダクトを静音型に切り替え、排気先を高所に延長する施工計画を業者と連携して策定。さらに、壁・床・天井には清掃性を重視した素材を選定し、厨房内部はすべて耐水・耐油対応としました。
U様は法人化を視野に入れていたため、会社設立スケジュールと営業許可取得のタイミングを並行して管理。食品衛生責任者講習の予約も代行し、必要書類（厨房図面、営業概要、機器リスト、衛生計画書など）をすべて当事務所で作成。保健所との事前相談では、倉庫からの転用について詳細に説明し、スムーズに検査日を設定することができました。
検査当日も同行し、厨房内の動線、排気経路、衛生備品の配置状況を確認。担当者からは「工業系の物件とは思えないほど丁寧な設計ですね」と高評価をいただき、その場で無事合格通知を得ることができました。
お客様の声
倉庫をカレー店に変えるなんて、普通なら無理だと思うような話ですが、自分にとっては「他と違う場所で勝負したい」という強い思いがありました。でも、やっぱり普通の飲食店とは違う分、どんな工事が必要かも、どこまで整えないと許可が取れないのかも、まったく分かりませんでした。
そんなとき、ネットで事例を見つけて先生に相談したのが転機でした。物件を見てすぐに「この位置に厨房を作りましょう」「換気はここにルートを取りましょう」と具体的に教えてくださって、「これは任せられる」と確信しました。設備選定も予算内で収めてくれて、現実的な提案をしてもらえたのが本当に助かりました。
検査当日も一緒にいてくれて、不安なく臨めました。保健所の担当者からも良い評価をもらえて、「ここまでしてよかった」と心から思いました。今では、SNSを見てわざわざ来てくれるお客様も増えて、「こんな場所にこんな店があるなんて！」と言ってもらえることが本当にうれしいです。
住之江区で、ちょっと変わった場所で開業を考えている方も、まずは専門家に相談すれば絶対に道が開けると思います。
